燕条隔水炖大概要一个半到两小时，中间要开盖换水一次。食材要泡发到位，炖的时候保持中小火，水开了别急着关火。

为什么燕条隔水炖要这么长时间呢？因为燕条本身吸水性强，得用温水提前泡发两小时以上，这样炖的时候才能入味不夹生。根据《家庭烹饪指南》的数据，燕条完全熟透需要1.5小时，这时候胶原蛋白才会充分释放。火力太小的话，水烧干容易糊锅；火力太大又容易把燕条炖散。比如有位博主实测，用中小火炖1小时后开盖换水，再继续炖40分钟，出来的燕条Q弹不烂。而且隔水炖的原理是蒸汽循环，比直接煮的时间要长20%左右，这样才能让燕条从外到内均匀受热。