隔水炖骨头汤一般要炖一个半到两小时，排骨汤少半小时。骨头比较硬的话就多炖半小时，水开之后保持小火。用砂锅装食材，加水没过食材两指高，盖盖子别漏气。

为什么这样炖呢？骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢析出来，小火慢炖才能出胶。实验数据显示炖煮60分钟时胶原蛋白析出量占总量30%，到120分钟达到65%。排骨骨头小容易熟，所以少半小时。火候太大容易糊锅，水少的话中途要加温水。砂锅保温好，能省电费。有人用高压锅20分钟出汤，但没炖透的汤钙含量低40%，不如隔水炖。