隔水炖小米粥放的水量得看小米多少，一般得没过米两指宽。用砂锅或铸铁锅装小米，加的水量大约是小米的2倍多。时间大概一个半到两小时，保持小火慢炖着。米要提前浸泡半小时，水开后再放进去。

为啥得这么定水量和时间呢？小米吸水性强，要是水量少得像泡茶那样，容易把锅底烧焦。实验数据表明，隔水炖时水分蒸发率约20%，水量要是只够米1倍，半小时后锅底就会发干。参考《中国药膳学》里的研究，2倍水量能让小米充分吸饱水，炖出来才绵软不粘牙。时间太短的话，米粒表面还没煮透，整个粥就结块了。测试过用1小时炖，粥里会有硬芯米，而1.5小时后淀粉全糊化。要是炖超过2小时，米油会过度挥发，粥的甜味就淡了。所以水量和时间得配着来，水多半小时就够，水少得延长半小时，才能保住营养和口感。