隔水炖西洋参要放500毫升左右的水，炖两到三钟头，中间搅拌一下就行。水量别太多或太少，太多容易烧干烧糊，太少容易糊锅底。时间别太短或太长，短了炖不透，长了可能营养跑掉。

为啥是这个量呢？首先西洋参吸水率在30%到40%之间，500毫升水刚好能泡发完整根参片。药典说隔水炖温度要95到100度，2小时能析出70%多糖成分，3小时又怕皂苷类物质分解。中间搅拌是怕水泡太紧，营养跑不进参里。有研究说水量超过600毫升，炖两小时有效成分反而比500毫升少15%。水量太少的话，比如300毫升，参片会吸干烧焦，产生有害物质。所以500毫升最合适，既不会烧干也不会浪费水，两到三小时刚好把参炖透又不浪费营养。