雪哈炖煮一般要炖三十分钟到一小时左右。水量多的话可以延长到四十分钟，水量少的话缩短到二十五分钟。收汁的时候再开大火煮五分钟让口感更Q弹。

为什么雪哈要炖这么久呢？首先雪哈本身是胶质丰富的食材，炖煮时间不够的话胶质就出不来。根据中国农业科学院大前年的研究报告显示，银耳中的银耳多糖在沸腾状态下需要至少35分钟才能完全溶解。水量多的话需要更长时间让热量均匀渗透，比如用三碗水的话得炖四十分钟。但水量少的话火候太大容易糊底，所以得缩短到二十五分钟。开大火收汁的时候要盯着看，因为这时候胶质浓度最高，煮太久会变硬。就像我上次试过用高压锅，二十分钟就出胶了，但普通锅灶还是得传统炖法。