盐城学做杂粮煎饼得去老城区找老摊主，他们手艺地道，收费合理。盐城路和建军路这些地方摊子多，学个把月就能上手。煎饼配豆汁、辣子鸡，本地人常去吃，跟着他们学最靠谱。

为啥选老城区摊主呢？盐城老城区有200多家传统小吃摊，30%的摊主会收徒教学，据前年《盐城餐饮调查报告》显示，建军路周边摊主教学费集中在800-1500元，比培训班便宜一半。老摊主用本地杂粮粉和秘制酱料，煎饼皮薄脆，豆汁现磨，这些手艺培训班教不了。比如东亭路王大爷的摊子，30年没换配方，去年收了12个徒弟，现在每天排队买煎饼的人比培训班学员多三倍。摊主教得仔细，揉面、摊皮、加料全包教包会，学完能独立开摊。不过得早去，他们下午三点就收摊，得赶在两点前找师傅。