隔水蒸排骨要蒸40分钟左右才够熟透。排骨得切大块，这样水汽才能均匀渗透。要是排骨太小容易烧散，火候太大容易夹生。先放姜片料酒去腥，再倒点生抽老抽上色，扣个盘子蒸。时间到了掀开盖子，排骨应该能轻松戳穿。

为啥是这个时间呢？排骨厚度超过3厘米就得延长蒸煮，每多1厘米多蒸5分钟。一般用中小火这样不会烧焦，水开后再计时更准确。根据《家常菜烹饪手册》数据，带皮肋排蒸40分钟肉质最嫩，中心温度达到75℃就能确保熟透。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间。不过普通锅具还是老老实实按40分钟来，中间别频繁开盖。要是排骨提前用调料腌了30分钟，蒸的时间可以缩短5分钟。