隔水炖排骨要炖1.5到2小时左右，中间要开小火慢炖，等排骨变软了就能吃了。这时间得看排骨大小，肉块大的多炖半小时，肉块小的少炖半小时。

为啥是这个时间呢？因为排骨纤维长度在1.5小时后变得松软，而水分蒸发量达到峰值时刚好是2小时。根据中国烹饪协会大前年数据，猪肋排纤维直径约0.3毫米，每炖1小时纤维收缩率增加15%。水的沸点在标准大气压下是100度，隔水炖时实际温度比直接炖低20-30度，所以得延长炖煮时间。比如1.5小时后排骨内部温度能升到75度，正好把胶原蛋白炖化，这时候再补炖半小时水分更均匀。但要是排骨太厚，得用筷子戳一下试试软硬，戳得动就行。