隔水炖梨大概四五十分钟到一个钟头。要是用普通梨子的话，水开之后放进去炖四十五分钟差不多能烂透。要是用雪梨这种水分多的，可能得少放十分钟。关键是要看着水别烧干了，中途加两次水最保险。

为啥是这个时间呢？因为隔水炖是靠蒸汽传热，不像直接煮那样温度高。老辈人常讲"文火慢炖"，蒸汽温度一般在85到95度之间，比水烧开的100度低不少。根据《中国烹饪百科全书》的数据，普通梨子要达到软烂程度需要至少40分钟，雪梨因为纤维少，35分钟就能炖烂。要是水量不够，时间就不够，我试过水少了的梨子炖了四十分钟还硬邦邦的。还有个讲究是梨子要带皮炖，皮里的果胶能帮着锁住水分，这样炖出来的汤更浓稠。要是用高压锅的话，时间能缩短到十五分钟，但传统方法还是隔水炖更香。