雪媚娘做皮主要用糯米粉和玉米淀粉，玉米油放10到15克就行。如果用玉米粉代替玉米淀粉，得先筛两遍再和糯米粉1:1调，但皮会硬邦邦的没弹性。玉米油多放容易变油条状，少放又粘牙，最好用筷子蘸油抹在掌心搓匀再加面糊里。

为啥必须玉米淀粉不能用玉米粉？玉米淀粉颗粒细粘性足，能挂住水分让皮Q弹，而玉米粉含麸质多，高温会收缩变硬。数据说玉米淀粉粘度是玉米粉的3倍（中国食品科学2018年），所以必须用淀粉。玉米油每次放5克左右，分三次加进面糊，第一次和面时放两克，烫粉时再加两克，挤皮前放一克。加热到120度时皮才不会变硬，多放油容易焦糊发苦。可能会把"挂住水分"说成"挂住水份"，"收缩"变成"缩紧"，"烫粉"变成"烫面粉"，但意思不变。