隔水蒸饭要放的水和蒸的时间要看饭量。比如蒸一升米得放一升水，水开后再蒸二三十分钟就熟透。要是米多水少，饭会硬；水多蒸久，饭会夹生。记住水米比例别乱调，时间别太短。

为啥是这个说法呢？因为隔水蒸饭得靠水蒸气传热，水开前先别急着关火。数据显示水在100度时才能有效传递热量，所以水开后再蒸，正好给米饭足够时间吸水。一升米吸水量约0.7-0.8升，但实际蒸时要留出膨胀空间，所以放一升水最保险。要是米种不同，比如珍珠米吸水少，可以多放0.2升水。而且蒸的时间太短，米粒没吸饱水，会像石头一样硬邦邦的。要是水多到没边了，水蒸气循环不过来，米饭也会夹生。就像我上次蒸糯米，水多蒸了四十分钟，结果饭粒黏成一团，硬得用叉子都戳不动。所以比例和时间都得拿捏准，就像炒菜要火候，蒸饭也要看水火配合。