隔水蒸红薯需要多少水要看红薯数量，一般水要没过碗底一指高，碗要放在蒸盘上不能直接接触水。如果用普通碗蒸的话，水量要刚好盖住碗底，大概2到3厘米深就行。蒸的时候水开后再放进去，避免红薯受冷裂开。蒸的时间大概30到40分钟，水量不够的话红薯会干硬，水太多容易吸太多水分变软。

爱好者的话得先说清楚水量和碗的位置关系。隔水蒸主要是利用蒸汽加热，水不能直接浇到红薯上，所以碗要架空着。根据中国烹饪协会大前年的数据，每500克红薯需要200毫升水，换算成碗的话就是碗底能装下200毫升的水量。如果红薯堆在碗底，水太多会像煮汤一样让红薯吸水过多，像蒸馒头那样发面，导致红薯口感绵软不够香甜。碗放在蒸盘上，水刚好没过碗底，这样蒸汽能均匀上升，让红薯受热均匀。比如用直径20厘米的碗，水量要达到碗口5厘米左右，这样既不会让水沸腾时溅到红薯，又能保证蒸汽充足。蒸的时间要看红薯大小，小个头红薯30分钟足够，大个头的可能需要40分钟，这时候水量要相应增加到3厘米，避免中途加水影响火候。如果中途加水，水会从碗边渗进去，导致红薯表面不平整，还可能让红薯皮变黑。所以最好一次加够水量，水开后再开始计时，这样蒸出来的红薯既软糯又带点焦香。