雪梨煲汤一般用雪梨和水的比例是1:1到1:1.5。比如煲两个中等大小的雪梨，需要放两到三碗水。如果雪梨特别大或者加其他食材，水可以稍微少一点。冰糖放三到五块就行，收汁的时候再尝咸淡。

雪梨水分多，煲汤容易出水，所以水量不能太少。根据中国农业科学院数据，雪梨含水量超过90%，两个雪梨自带两碗多水分。先放两碗水，加上雪梨自带水分，小火炖四十分钟，汤量自然增加到三碗。如果水太多，汤会淡还难收汁。比如用三个雪梨，水量可以减到1:1，因为梨子多自带水分。冰糖要后放，避免长时间煮影响甜味。开大火收汁五分钟，汤才浓稠好喝。