雪耳要泡发4到6小时才能煮，煮的时间15到20分钟差不多。冷水泡的话放冰箱冷藏泡发更快，热水泡的话要缩短到2到3小时。煮的时候水开再下锅，别提前放。

雪耳泡发这么久是因为它的纤维像网一样密，普通泡发只能让表面吸点水。实验数据说雪耳泡4小时体积膨胀5到8倍，这时候芯才会完全发透。要是泡的时间不够，煮出来会硬邦邦的像纸片。煮的时间太长反而容易烂，15分钟让芯变软，20分钟让口感更糯。冷水泡发的话，温度低纤维收缩慢，所以需要更长时间。要是用热水泡，温度高纤维膨胀快，但容易把雪耳泡成橡皮。煮的时候水开下锅，能保持雪耳的脆嫩感，要是冷水下锅会先煮化再发起来，口感就差了。