雪梨炖川贝要炖30分钟左右，中间要加水。雪梨本身水分足，但炖久会变干，加水能保持汤不稠。川贝粉要后放，不然苦。老中医说炖30分钟刚好，水分蒸发20%需要补200毫升水，否则汤太浓影响口感。有人试过不加，结果雪梨硬得像石头，喝两口就皱眉。

雪梨炖川贝要加水的原因是水分蒸发快。传统做法每500克雪梨配100克川贝粉，加水800毫升，小火炖25-35分钟。数据显示炖煮时水分减少约15%-25%，不加水的雪梨含水量从92%降到75%，口感变硬。川贝粉后放是因为它遇高温会释放苦味物质，先放容易苦涩。有人测试过中途不加水，结果汤底浓度过高，雪梨纤维硬化，喝起来像吃果脯。加水还能让川贝粉充分溶解，药效更好。所以加水是必须的，但水量要控制，太多会稀释药效，太少会炖烂雪梨。