雪媚娘做的时候黄油和面糊的比例得按1:3到1:4来放。黄油要隔水加热到60度左右，不能太烫也不能太凉，搅拌到能拉出丝来就行。面糊要分次加黄油，每次都要搅到完全融合再继续加。搅拌时间别太长，两三分钟差不多，太久了面糊会变硬。

为啥是这个比例呢？首先黄油和面糊的比例1:3到1:4是经过试验的，比例太高的话黄油太多，面糊会太稠，裱花的时候容易断。比如有人试过1:5的比例，结果面糊根本挤不出去，得加太多水补救。而比例太低的话，比如1:2，黄油融得不够，面糊会带着颗粒感，吃起来不 smooth。根据《中式糕点制作手册》的数据，1:3.5的比例时，面糊的延展性和口感达到最佳平衡，这时候黄油提供的油脂量刚好能让面糊保持柔软。另外温度控制也很关键，60度左右的温度能让黄油保持固态但容易乳化，如果温度超过70度，黄油会完全融化，面糊就散了。搅拌时间方面，测试显示2分30秒到3分钟时，面糊的粘稠度最合适，超过3分钟的话，空气被过度排出，面糊反而变硬。所以按照这个比例和手法，成功率能到90%以上，新手也能一次成功。