雪燕要炖多久呢先泡发半小时到两小时再炖一个半小时收汁总时间两到三小时左右。泡发好的雪燕要倒掉水重新炖煮这样胶质才会出来。收汁的时候要不停搅动不然会烧焦锅底。

因为泡发时间长的话雪燕才会软烂炖煮的时候要转中小火这样胶质才能慢慢出来收汁的时候要不停搅拌不然会糊锅老雪燕可能需要多炖半小时新雪燕时间可以少半小时传统食谱说炖一个钟头足够但实际要看个人口味和雪燕的干度。比如干雪燕泡发要两小时炖煮要一个半小时而湿雪燕泡发半小时炖煮一个钟头就行。数据上显示泡发时间跟雪燕的含水量成正比每增加30%干度泡发时间就得多半小时。炖煮时火力太大容易让雪燕变硬就像煮粉丝一样火太大就会断条。收汁时温度别超过90度不然营养会流失。