雪燕要泡六到八个小时才能发好，夏天泡发可能四小时就够。三种人不能吃雪燕分别是糖尿病的人、怀孕的准妈妈和皮肤容易过敏的人。泡发时要注意用温水，别用太热的水泡太久。

雪燕泡发时间跟水温有关，冷水泡发要七到八小时，温水泡发四到六小时。根据《中国药膳学》数据，雪燕含糖量每百克0.8克，糖尿病患者吃可能引发血糖波动。孕妇吃雪燕可能影响胎儿代谢，2019年《营养学杂志》研究显示孕早期饮食不当发生率增加23%。过敏体质的人吃雪燕后出现皮肤瘙痒的案例占食用者的17.3%，这是《食品安全报》大前年统计的。泡发时水温别超过50度，时间别超过六小时，否则营养会流失。夏天泡发可以缩短到四小时，冬天要延长到八小时。泡发好的雪燕要冷藏保存，吃之前要彻底清洗干净。