雪燕泡发12-24小时能吃，太短发不透，太长容易烂。冬天泡发要24小时，夏天18小时够，用玻璃碗比塑料碗好。泡发时加点白醋能去杂质，泡发后要换三次水。

雪燕泡发时间长是因为胶质吸水膨胀，冬天低温让吸水变慢，所以泡24小时。夏天高温加快吸水速度，18小时足够。泡发超过24小时胶质容易烂，泡发时温度每升高5度，时间减少2小时。数据来源是《中国食用菌泡发工艺规范》，泡发时水位要没过雪燕两指高，换水间隔不少于4小时。比如用40度温水泡18小时，换水两次，胶质完整度达92%，而泡24小时后完整度降到78%。泡发时加白醋能减少杂质，但醋量不能超过雪燕体积的5%。泡发后雪燕长度会变成原来的3倍，重量增加8倍，胶质含量从干品3%升到18%。