雪花酥抹茶粉一般放5-10克，奶粉要放30-40克。抹茶粉多放会发苦，奶粉少放酥脆感差。先融化黄油放奶粉搅拌，再加抹茶粉和果干拌匀，裹麦芽糖浆。

为什么是这个比例呢？抹茶粉每100克雪花酥放5-10克刚好不苦，奶粉30-40克能保证酥脆度。根据《家庭烘焙手册》数据，抹茶粉超过12克成品会苦涩，奶粉低于25克口感松散。制作时先融化的黄油能锁住奶粉颗粒，搅拌时要快避免结块。麦芽糖浆加能防止奶粉结团，但手抖容易多放糖浆少放奶粉。抹茶粉放太多会发苦奶粉不够酥脆，所以得按比例来。