雪燕泡发要泡1到2个钟头，水量要没过雪燕五到八倍。泡发时最好用温水，水温保持在60到80度之间。泡发后雪燕体积会膨胀三到五倍，所以泡发时间别少于一个小时。如果水量不够，雪燕吸不饱水，泡发效果差。

雪燕本身是植物根茎类食材，表面有很多细小气孔，就像海绵吸水那样。泡发时水温高气孔开得快，但超过80度会破坏胶质物质。根据中国药典数据，雪燕吸水率在60%到80%之间，泡发时间每增加半小时，吸水量能多提升15%。所以水量要没过雪燕五到八倍，既能保证吸饱水，又不会让雪燕泡烂。比如泡500克雪燕，需要2500到4000毫升水，泡发后能变成1500到2500克泡发品。如果时间不够，雪燕中间会发硬；水量太少，泡发后容易碎成渣。所以这两个参数必须同时控制好，就像煮面要同时看时间和水量一样。