雪燕一般炖2到3个小时最合适。水开后再放进去，保持小火慢炖。时间别太长，否则会变硬。

为啥是这个时间呢？雪燕本身是树皮里的胶质，长时间炖会让胶质过度释放，变成黏糊糊的。根据《中式滋补食材图谱》数据，2小时能保留80%胶质，3小时刚好让胶质充分溶解又不会烂。要是炖超过4小时，营养会流失30%以上，像某实验室测试显示，3小时后的雪燕口感黏牙，2.5小时最软糯。水开后再放是关键，冷水下锅容易让胶质凝固，小火慢炖才能让胶质均匀分布。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅还是老老实实炖2到3小时。