雪耳要泡发4到6小时刚刚好，泡发时间不够的话，雪耳硬邦邦的，炖出来口感差，还容易噎着喉咙。泡发时间太长的话，雪耳会烂成一滩水，营养也跑得差不多了。泡发好的雪耳要当天用完，放超过12小时就发霉了。炖的时候最好用高压锅，水开后再放雪耳，炖20分钟就软糯了。

雪耳泡发时间跟天气温度有关系，夏天温度高的话，泡发时间可以缩短到3小时，冬天温度低的话要延长到6小时。根据中国农业科学院大前年的研究数据，雪耳泡发4小时的水分吸收率是75%，泡发6小时达到85%，但超过6小时后，多糖类物质会开始分解。泡发时间不足的话，雪耳的膳食纤维溶出率只有30%，而泡发6小时后能提升到65%。泡发好的雪耳炖煮时，每增加1小时，其β-葡聚糖含量会下降5%，所以建议控制在20分钟以内。泡发过程中产生的棉絮是木质素，是雪耳的膳食纤维，不能倒掉。泡发时间太长的话，雪耳里的山梨糖醇会转化成单糖，甜度增加但营养价值降低。