雪燕要泡发4到6个小时才能煮，冷水泡发后换成温水煮开。泡发好的雪燕要撕成小段，煮的时间别太长，防止营养流失。泡发时间根据干品和水质不同，通常需要4到6个小时冷水泡发后需要用温水煮开。

为什么雪燕要泡这么久呢？因为雪燕本身是干货，吸水能力很强。根据《中药材泡发数据手册》显示，雪燕干品吸水率在60%-80%之间，泡发后重量会增加3倍左右。如果泡发时间不足，雪燕内部结构没完全舒展，煮出来的口感会像纸片一样硬邦邦的。比如用500克干雪燕，泡发6小时后能膨胀到1500-2000克，这时候煮15-20分钟才能软糯。要是泡发时间太短，比如只泡2小时，煮出来的雪燕吸水量不足30%，口感就会差很多。而且冷水泡发时加几滴白醋，能帮助雪燕中的杂质更快析出，这样煮出来的汤水更清澈。