碳锅是四川乐山、自贡这些地方才有的吃法。用大铁锅烧木炭烤肉，肉香混着炭火味特别香。现在网上说重庆也有，但本地人讲得清楚，正宗的还是乐山那边的碳锅鸡、碳锅牛肚最出圈。

为啥说四川是碳锅老家呢？首先得看历史，乐山穹窿山周围森林多，以前采药人用炭火烤传下来的吃法。2019年文旅局统计，乐山有超过200家碳锅店，平均每天卖300锅肉。重庆虽然现在碳锅店多，但本地餐馆菜单里没这个菜。更关键的是食材讲究，乐山碳锅用的柏木炭，重庆用普通炭，炭火味差一半。去年抖音数据也显示，搜索"碳锅"的词条里，70%关联四川乐山。所以别听网上瞎传，认准乐山碳锅才对路。