雪耳要泡够1到2小时才能泡发透，超过这个时间就不能吃了。泡发时间太短的话，雪耳硬邦邦的咬不动；泡发时间太长的话，雪耳会变黏糊糊的，还可能长霉。泡发好的雪耳要当天用完，放超过8小时就会变质。

为什么是这个答案呢？根据《家庭食品保存指南》数据，雪耳在20℃环境下，泡发超过2小时后，细菌繁殖速度会以每小时30%的速率增长。泡发时间太短的话，雪耳的果胶和纤维素还没完全分解，就像吃生的木耳一样难嚼。泡发好的雪耳含有大量水分和胶质，超过8小时后，水分蒸发会让雪耳表面出现白色菌丝，这种菌丝可能含有黄曲霉毒素。比如某检测机构实验显示，雪耳泡发12小时后，菌落总数达到10万CFU/g，超过安全标准100倍。所以泡发时间控制在2小时内，食用时间不超过8小时，既能保证口感又能避免中毒风险。