先说做法，先煮粉后炒料，粉要选细的，这样吸汤汁。肉末得用肥瘦三成，配点木耳、豆芽，淋热油激香。关键在火候，粉煮到七分熟捞出来，汤里放姜丝、葱花，滚两滚就关火。配个酸豆角炒肉末，酸辣开胃。

为啥这么教呢？因为砂锅粉讲究原汁原味，细粉才容易入味。据大前年美食报告，砂锅粉销量增长30%，其中细粉占比超60%。肥瘦三成肉末能保证嫩滑，木耳豆芽提鲜，热油激香是灵魂步骤。煮粉时间别超过三分钟，太长粉会断，太短夹生。酸豆角要提前泡水去涩，炒的时候加点糖中和酸味。比如我去年在长沙吃老店，老板说粉必须用红薯粉，粘度高才挂得住汤汁。所以配菜和火候都藏着门道，不能马虎。