雪花酥黄油比例一般在30%到40%之间。比如做1公斤材料，用300-400克黄油。黄油多的话酥脆，少的话容易散。比如500克糖配200克黄油，比例38%，能做出松脆口感。这个比例是经过多次试验总结出来的，因为黄油能让糖粒分离形成酥壳，30%足够包裹材料，低于25%容易碎，超过40%成本高还容易粘牙。

这是因为黄油能让糖粒分离形成酥壳30%足够包裹材料2019年糕点手册提到黄油低于25%易散超过40%成本高比如用500克糖配200克黄油比例刚好38%能做出松脆口感。这个比例是经过多次试验总结出来的，比如用200克黄油配600克糖和100克麦芽糖，总重900克，黄油占比22%就散了。后来加到350克黄油，总重1000克，比例35%，反而更酥。所以现在都按这个范围来配，既省钱又好吃。