雪燕要泡水得4到6个小时，煮的话得15到20分钟。泡发前先把雪燕撕成小朵，用温水泡着别用冷水，水要没过食材两指宽。煮的时候得开大火烧开后转中火，中间别盖盖子让蒸汽跑掉。

为啥得泡这么久呢？雪燕本身就像棉花糖那样，干的时候硬得像石头，泡水要等它吸饱水膨胀。根据《银耳栽培与加工技术》里说的，雪燕吸水率是干重的8到10倍，所以得泡够时间才能变软。煮的时候大火烧开后，水里的胶质才能慢慢析出来，这时候转中火保持沸腾15分钟，胶质就都跑进水里了。要是泡的时间不够，雪燕会中间硬中间软；煮的时间太短，胶质不够黏稠，吃起来的口感就差。再说了，雪燕泡发后体积膨胀到原来的三倍多，煮的时候水量得加够，不然容易烧干锅。