雪耳煲要1.5到2个钟头，高压锅更快半钟头，普通锅两钟头以上。先泡发再大火煮沸，水变粘稠才出胶。胶体物质在高温下慢慢析出，水变像糖水那样浓稠才算达标。

因为雪耳泡发后含有大量胶体物质，需要长时间高温分解才能析出。研究显示胶体物质分解需要60到90分钟，高压锅的高压环境能缩短时间，但可能影响胶体结构。普通锅虽然慢，但出胶量多15%左右。比如高压锅1.5小时出胶，普通锅要两小时，但胶更浓稠。泡发不足的话，胶体物质没完全释放，煲完水还是清的。高压锅省时但口感偏硬，普通锅煲出来的胶更绵密，适合做甜品。