雪燕得先泡发两三天，泡发好的要煮30分钟，隔水炖的话可以延长到1小时。别煮太烂，水开后再下锅，中途别频繁揭盖。泡发差的可以多煮15分钟，但别超过1个半小时。煮完过凉水，这样口感更Q弹。

为啥是这个时间呢？因为雪燕里含多糖类物质，高温久煮会分解流失。根据《中国药膳学》数据，超过1小时多糖流失30%，营养和口感都会打折扣。比如普通水煮30分钟保留75%多糖，隔水炖1小时还能保持65%。泡发差的雪燕可能吸水少，得延长15分钟，但别煮成泥状。锅具大小也影响，砂锅比铁锅少煮5分钟。比如泡发好的雪燕放砂锅里，水开下锅计时30分钟，关火焖10分钟，这样最省火。要是用高压锅，得先煮15分钟再关火，避免营养跑光。提醒，煮完别泡太久，2小时内用完最好，不然会发黏。