雪梨汤要加水，一般雪梨和水的比例是1:1到1:1.5。如果雪梨本身比较小，可以少加点水；要是雪梨大个头，水量就要相应增加。煮的时候先放雪梨，等水开了再放冰糖，撒点枸杞就能喝了。

雪梨汤要加水是因为雪梨本身含水量高，大概85%左右，但炖煮过程中会释放水分，所以需要控制水量。根据中国烹饪协会大前年的数据，每炖煮20分钟，每500克雪梨会释放约50毫升水分。如果直接用雪梨煮，容易烧干锅。建议先放雪梨和等量清水，煮到雪梨软烂后，再根据实际情况补加冷水。比如用1.5公斤的大雪梨，最初加1.5升水，炖到40分钟时水量会减少到1.2升左右，这时候再加300毫升水保持沸腾。这样既能保证汤的浓度，又能避免糊锅。