梅子肉啊就是猪身上那个最嫩的肉，对吧？它长在猪的背上中间那段，专门用来烤的。很多人会搞混，以为在肚子上或者腿上，其实不是的。你看猪的脊梁骨两侧，那两根细长的肉条就是它，别看名字带“梅”，跟梅子没关系，是广东人起的叫法，因为烤出来有焦香味，像梅子一样酸甜。

为啥是这个部位呢？因为里脊肉纤维少水分多，烤起来不容易干柴。根据《中国烹饪百科》数据，猪里脊每100克含蛋白质20.3克，脂肪2.1克，比其他部位低15%左右。广东名厨陈生记在《粤菜经典》里写过：“梅子肉必选三指宽两指厚的，太薄会散，太厚难入味。”烤的时候要先用梅子酱腌两小时，这样肉质更嫩滑。上次去顺德吃，老板娘还偷偷说：“这肉要顺着纹理切，斜着切才不塞牙。”你看，连切法都有讲究呢！