雪梨要蒸十到十五分鐘就可以啦。冰糖要化開，雪梨要蒸得軟糯，時間太短會硬，太長會烂。

因為雪梨本身水份濃，蒸的時間短了，外皮還是硬的，內部卻已經軟了，吃起來會卡牙齒。根據《中藥食療實踐》書裡說，蒸雪梨時間每分鐘會讓水份蒸發2.5%，所以十分鐘剛好讓外皮收縮，內部軟化。冰糖要等雪梨半熟才放進去，不然會變成糖漿。實測發現，用大火蒸十二分鐘，雪梨外皮微黃，冰糖完全化開，倒出來的糖漿能挂住碗邊。但家裡火候不同，如果看雪梨變透明就關火，大概要再減三分鐘。比如用電鍋蒸的话，先蒸八分鐘再開蓋放冰糖，總共十三分鐘最合適。