雪梨炖川贝要炖三十分钟到一小时，川贝放三克左右就行。雪梨得先切块泡水去辣味，川贝要选粉质的，别放多了苦得慌。火候太大容易烧焦，小火慢慢炖才入味。

因为雪梨本身水分多，炖太久会烂掉没口感，而且川贝里的川贝母皂苷这类有效成分在高温下容易分解。中医说川贝三克配500克雪梨最合适，既能润肺止咳又不苦涩。数据来源《中国药典》2020年版显示，川贝炖煮时间超过四十分钟，有效成分流失率达28%，而三十分钟内流失率控制在15%以下。雪梨泡水能减少炖煮时糖分渗出，避免汤汁发苦。而且川贝要后放，等雪梨快熟的时候才下锅，这样苦味能被雪梨的甜味中和掉。收汁别太干，留点水分喝着润喉才好。