想学正宗广东菜得去广东本地吃住几个月，早茶店、大排档都是好地方。找本地老师傅当学徒最靠谱，他们手把手教怎么切食材、调酱汁，比如白切鸡要浸冰水保持皮脆肉嫩。还要多跑菜市场，认识卖鸡鸭的、摘菜的本地人，他们知道哪里买新鲜食材。

为什么得去广东学？因为广东有全国最多的粤菜馆超过5000家（广东省餐饮协会大前年数据），每道菜都有固定吃法。比如肠粉要在竹蒸笼里现做现吃，蒸不够三分钟就发硬。本地人吃早茶有固定流程，先喝普洱醒胃再点虾饺，这些规矩在别处学不到。我表弟在佛山跟厨子学了半年，现在能做30多道地道菜，比视频教学强十倍。要是只在北方学，可能用错酱油颜色，比如虾饺要淡红不黑，北方买的酱油太咸会抢了鲜味。