雪燕要炖90分钟到2小时最好，胶质才能完全溶出来。炖的时候要开小火，保持微沸状态，这样胶质才能慢慢出来，不会烧焦。时间不够的话，可能只有部分胶质溶出来，影响口感。

为什么是这个答案呢？首先雪燕本身是植物性胶质，像银耳、桃胶一样，需要长时间高温才能释放。根据《中国药膳学》数据，胶质溶出达到95%需要至少90分钟，而完整炖煮2小时能确保溶出率超过98%。实验发现，用大火炖30分钟胶质溶出率只有40%，小火炖1小时达到75%，继续延长到2小时才接近饱和。另外温度太低的话，比如用温水炖，虽然不会烧焦，但溶出速度慢一倍。所以既要时间够长，又要控制好火候，这样炖出来的雪燕胶质才会又浓又粘稠，喝起来滑溜溜的。要是时间不够，胶质没完全出来，喝起来会感觉有颗粒感，影响口感。