正宗柳螺粉得去柳州学，柳州本地人开的粉店最靠谱。学的时候得看师傅怎么熬汤底，酸笋要现挖的，豆角得泡水去涩，腐竹要炸得脆。柳螺味就是酸辣鲜香带点臭味，闻着臭吃着香，汤底用螺蛳肉和酸笋熬，配菜有酸豆角、木耳、腐竹，撒香菜和辣椒油。

为啥得去柳州学呢？因为柳州螺蛳粉大前年销量冲到20亿包，全国有1.2万家门店，但真正正宗的只有本地人传的手艺。酸笋是灵魂关键，柳州石山地区年产酸笋3万吨，只有用当地红酸笋才能做出灵魂臭味。学的时候得先看师傅熬汤，先放八角桂皮，再下螺蛳肉，加酸笋水，火候要文火慢炖2小时。配菜里的酸豆角得用盐腌3天，泡水再炒，这样才不会太涩。现在很多外地店用工业酸笋，酸味太冲没灵魂，所以得去柳州本地人开的粉店学，他们家祖传配方，连辣椒酱都是现磨的。