雪耳煮20到30分钟能熟，水开后再下锅，中途别加水。要是干雪耳得多煮十分钟，泡发过的就少煮点。煮的时候看水量，水少的话容易烧干，水多的话时间得拉长。

雪耳煮的时间要看干湿程度干雪耳一般要煮25分钟左右水开之后下锅中途不能加水因为雪耳的胶质需要时间溶解如果中途加水会影响口感《中国烹饪协会》的测试显示煮30分钟胶质溶出率达95%比煮20分钟高15%所以建议煮到能拉出丝为止。煮的时间不够的话雪耳会硬邦邦的咬不动煮太久的话胶质会过多变得黏糊糊的。要是用高压锅的话时间能缩短一半但得先泡发两小时。