雪梨冰糖水放陈皮得看个人喜好和雪梨大小。一般放三到五片薄陈皮就够，要是雪梨特别大可以多放一片。冰糖和雪梨的比例要是1:10，水要没过食材两指高。放太多陈皮会发苦，太少没味道。

因为陈皮是理气化痰的药材，放少了起不到润肺作用，但超过五片容易抢了雪梨的甜味。根据《中华本草》记载，陈皮每公斤含挥发油0.6%-0.8%，三到五片刚好析出5-8毫克有效成分。雪梨含水量92%，和陈皮搭配时，每斤雪梨配五克陈皮能平衡酸甜度。虽然有些老中医建议放七片，但现代研究显示过量会导致黄酮类物质超标，可能影响血糖。常见做法是先煮雪梨去芯，再放陈皮和冰糖，水开后转小火炖15分钟。要是用陈皮干，得提前用温水泡发，不然会苦得像药汤。