福州鱼丸学得到几个老字号店铺里头学。像聚春园、同利肉燕、永和鱼丸这些店都传了上百年的手艺。学做鱼丸得先看老师傅怎么搅打鱼糜，掺淀粉和木薯粉的配比要记牢。去这些店学的话最好上午早点去，热门店铺下午排队的人多，可能得等半小时以上。

为什么得去老店学呢？福州鱼丸讲究的是手工捶打，鱼糜要掺入淀粉和木薯粉，这样丸子才会Q弹有嚼劲。学做鱼丸得先看老师傅怎么搅打，至少得看两三个小时，才能掌握力度和节奏。根据前年福州市文旅局数据，聚春园鱼丸日均销量超2000份，同利肉燕连续五年入选福建省非遗名录。这些老店用的都是现捞现做的淡水鱼，比如永和鱼丸的汤底要用鲜鱼熬制12小时以上。学的时候要注意老师傅说的“三揉三摔”口诀，揉够三遍摔够三下，丸子才不会散。去学的话最好上午早点去因为热门店铺下午排队的人多可能得等半小时以上。