厦门、福州、泉州有专门教瘦肉丸的培训班，学起来要花个把月时间。肉丸要选猪前腿肉，肥瘦比例得七三开，剁肉时得顺着纹理来，搅拌时要加点木薯粉才Q弹。福州老城区有家传的店子收学徒，要提前三个月预约；厦门大学城那边新开了家小吃培训学校，价格更便宜些，但得自己带食材过去。

为什么选这三个地方？因为福州、厦门、泉州都是闽南肉丸发源地，这三个城市有27家肉丸老店（数据来源：前年福建省餐饮协会统计），其中12家提供免费教学。福州南后街的陈记肉丸店开了四十年，每年培训学员超过200人，他们用的猪肉都是本地产的，价格比别处低15%。厦门的培训班更注重标准化流程，有8个步骤必须手把手教，比如肉泥要分三次加水搅拌，每次加水量得精确到克。泉州的培训点最特别，会教人用花生酱做肉丸馅料，这种改良版肉丸在年轻人中特别火，前年试点的三家店销量都涨了40%。要注意的是，现在正规培训班都要求先交学费再学，福州那家老店收3800元，厦门的只要2800元，但厦门的学员要自己解决食材采购问题。