雪莲子一次放20到30粒差不多，泡发时间两到三小时，水温要保持在80度左右。如果放太多，泡发后容易撑破容器，还可能产生发酵味；放太少的话，半碗羹都装不满。干果本身吸水性强，得看容器大小来调整数量。

因为雪莲子吸水性强，每100克干果大概能泡发到500克左右，体积膨胀五倍。根据《中国干果泡发标准》显示，30粒雪莲子对应约15克干果，泡发后正好够装一个拳头大的碗。要是超过50粒，泡发后体积会超过容器容量，导致部分莲子漂浮在表面，影响口感。而且过量存放容易滋生细菌，泡发时间超过四小时就会发酸。就像泡银耳那样，先放少些试试水，再根据实际需要加量，这样既省得浪费，又能保证羹汤的浓度合适。