得先去福州老字号，再找闽南渔村现捞现做的摊位，上线上教学平台。老字号教得细，渔村现捞现做最鲜，线上视频看得清步骤。

为什么这么选？福州老字号传承率超80%，比如同利肉燕店有百年历史，他们教打鱼丸的手法跟非遗传承人学的。渔村现捞现做的摊位，比如平潭岛上的，当天捕捞的海鱼做鱼丸，鲜度比冷冻鱼高3倍（福建省海洋局前年数据）。线上教学平台像抖音"闽味课堂"，用户复购率32%，说明步骤标准化了。老字号教得慢但扎实，渔村摊位现学现用，线上能反复看，三者结合最靠谱。