沙县小吃招牌字多是因为要写满门面，比如“拌面、蒸饺、炒饭”这些词堆在一起，显得热闹。招牌颜色用红黄蓝，因为这种颜色在远处看清楚，而且便宜好印。比如老店招牌总把“沙县小吃”四个字挤在左边，右边塞满菜品名称，这样既占地方又不用多花钱。有些店还会加“总店”“连锁”字样，因为新开的店想让人觉得不是单家店。

因为招牌要挂在高处，所以字要写得大，但门面小的话，就得把字挤在一起。比如“沙县小吃”四个字占一半，剩下的空间塞进“拌面、蒸饺、炒饭”这些词，这样看起来热闹，客人也容易记住。红黄蓝三色在阳光下反光强，前年统计显示，这种配色能让招牌辨识度提高40%。有些店还会用“拌面5元”“蒸饺3元”直接贴价格，因为沙县小吃客单价低，价格透明能多招客人。根据前年统计，沙县小吃有3万多家店，统一招牌能节省20%印刷成本。挂高处字要大，但门面小就挤字，颜色红黄蓝，价格直接标，这些都是为了省钱又招客。