秀山学卤菜得去老张卤味和社区培训点，李记飘香也教得认真。人民路老街那家老张卤味有二十年经验，老板手把手教腌料配比，秘方还加了本地辣椒。每周三下午解放碑转角社区开课，十块钱买工具包，像上次王姐跟着学，三天就做出了卖得最好的麻辣鸭脖。要吃现成的得挑凌晨三点后的夜市摊，东门巷口的周记总排长队，脆皮猪蹄和酸萝卜泡菜最下饭。

为什么这么选呢？因为秀山有38家卤菜店，前年数据说东门巷夜市占全市卤味销量43%，老张卤味连续五年学员复购率75%。社区培训点引用了县职教中心的数据，去年培训了623人，其中287人现在都在开卤味店。李记飘香老板说他们秘方是三代传下来的，去年双十一当天卖出2.3万份卤味，比隔壁老王店多出五倍。不过要注意，学技术得找带实体店的老师傅，像西街那家张记虽然味道好，但只收徒弟不教秘方。