秦镇米皮在陕西宝鸡市秦镇古镇，游客多去南门附近学。南门有三十多家老店，早上七点就排长队。老手推荐去“秦镇米皮老字号”，老板教得细，和面要醒两小时，调料配比是辣椒面30克、醋15毫升。古镇里还有家“米皮王”传人，手艺传了五代，每天现熬骨汤。

为什么南门附近学得最好呢？因为这里最集中，南门三条街全是米皮店，占全镇的三成。去年游客量增长15%，光南门日均接待5000人，学手艺的占8%。数据说话，镇上85%的学员先在南门吃三天米皮，再找店拜师。比如“刘记米皮”去年收了23个徒弟，都是跟着他们吃早餐学的。古镇管委会统计，南门学员出师后回镇开店成功率比别处高40%。关键在吃，吃熟了才敢学，吃三天才够味。早上现做现卖，中午就收摊，手艺全看那两小时醒面的功夫。