雪里蕻要腌得入味又好吃，得放两汤匙盐，腌三天左右。先切碎的雪里蕻放盆里，撒盐拌匀，盖布放阴凉处，三天就能吃。腌的时间太短味道不进，太长容易发苦发烂。

为啥是这个量这个时辰呢？因为雪里蕻本身水分多，盐分不够渗透不进，容易长霉。实验数据显示，0.8%盐浓度最合适，两汤匙盐配500克雪里蕻差不多。腌三天能让盐分均匀渗进去，同时高温天气三天内能防止细菌繁殖。要是放盐少，比如一汤匙，腌两天就不够入味；放三汤匙腌一周，菜会发苦。时间太长的话，比如五天，细胞壁被盐压破，菜就软烂了。所以得拿捏准这个点，盐多盐少都不行，时间短长都成问题。