雪莲子要提前泡发，一般要泡四到六个小时，或者直接隔夜泡。煮粥的话，泡发好的雪莲子要沥干水分，然后加到粥里一起煮，煮二三十分钟就能吃了。如果赶时间，最少也要泡两小时，这样煮出来的粥才不会夹生。

为什么得泡这么久呢？因为雪莲子的壳比较硬，吸水速度慢，像海绵一样慢慢吸水才能变软。有研究说，雪莲子吸水率在泡发四小时后能达到80%，六小时接近95%，这时候壳完全软了。要是泡的时间短，煮的时候容易夹生，口感也差。而且泡发好的雪莲子要记得倒掉泡的水，不然粥会发苦。要是早上泡晚上煮，隔夜泡的雪莲子吸饱水，煮的时候更容易出胶质，粥会更黏稠。不过要是用高压锅煮，时间可以缩短一半，但泡发时间还是得保证。