雪莲子要泡发4-6小时再煮15-20分钟。冷水泡发更稳妥，热水能缩短时间但别泡太久。煮的时候加糖或桂花更香。

因为雪莲子本身是干货，泡发时间跟水量和温度有关。冷水泡发4小时能让颗粒吸足水分膨胀到原来的三倍大，这样煮的时候更容易入味。如果用热水泡发，40℃水温可以缩短到3小时，但超过50℃会破坏莲子里的胶质层，导致煮不软糯。实验数据显示，泡发不足2小时的话，煮20分钟还硬邦邦的，而泡发超过8小时容易滋生细菌。煮的时候要开大火煮沸再转中小火，这样既能保持莲子形状，又能让糖分充分溶解。泡发的水别倒掉，加两勺回锅煮，能增加汤汁的黏稠度。要是赶时间，可以泡发3小时后直接下锅，煮18分钟也够用，但口感会差点。